Soweit ich weiß, war es in der Windows-Betriebssystemfamilie nie möglich, vom Betriebssystem auf Server-Niveau zu einem Betriebssystem für Verbraucher umzusteigen. Es gibt keinen "Windows 7 Server", aber es gibt Windows Server 2008 R2. Dies scheint der logische Aktualisierungspfad von Windows Server 2008. Wenn Sie Ihr Server 2008-System nur als Arbeitsstation verwenden und zu Windows wechseln möchten 7, dann würde ich mich auf eine Neuinstallation vorbereiten.
Wenn Sie eine zweite Meinung benötigen, hat MS auch den Windows 7 Upgrade Advisor verfügbar.