Ich habe eine Antwort von Stefan Ring auf einer Mailingliste erhalten. Wenn der Autor also versucht, es hier zu posten und seine Credits zu bekommen, werde ich es als Referenz veröffentlichen:
Es verhält sich wie erwartet. Inkrementelle Sends haben mehr oder weniger die gleiche Größe wie die Summe der "geschriebenen" Eigenschaften der gesendeten Momentaufnahmen. Sie können die Größenschätzung einfach mit zfs send -n überprüfen. Nach meiner Erfahrung ist diese Schätzung genau die resultierende Größe.
http://list.zfsonlinux.org/pipermail/zfs-discuss/2017-August/029033.html