Sie möchten mtime (modify) oder ctime (change) deaktivieren, was meines Erachtens nicht möglich ist. Zumindest nicht ohne den Kernel zu verändern. Es ist üblich, atime (access) mit einer Mount-Option zu deaktivieren: noatime. Aber das gibt Ihnen nicht das, was Sie wünschen.
Sehen:
https://serverfault.com/questions/787940/linux-no-modify-time-nomtime/787942