Verwenden Sie die video=
Boot-Option :
video=1024x768@30
(Die Linux-Dokumentation bezieht sich auf alte Framebuffer-basierte Treiber, aber in allen modernen Systemen wird die Option von KMS / DRI-Treibern genauso gehandhabt wie die von Xorg oder den verschiedenen Wayland-Compositoren vorgenommenen Modi.)
Wahrscheinlich müssen Sie es trotzdem ohnehin über GNOME einstellen.