Wenn ich eine andere M.2-SSD kaufe, könnte ich ein anderes Betriebssystem installieren
Ja.
Kann ich wieder normal laufen (booten mit W10), wenn ich einfach wieder zur ursprünglichen M.2-SSD wechsle?
Ja. Aber warum zu komplizierte Dinge, die recht einfach sind (oder sollten)? Warum sollten Sie sich für solche Längen entscheiden - Hardware austauschen - und sogar teure Hardware kaufen, wenn Sie die aktuelle Win10-Partition einfach verkleinern können, um Platz für das andere Betriebssystem zu schaffen?
Die Wahrheit ist, mit einer SSD von 200 GB haben Sie viel Platz für zwei oder mehr Betriebssysteme. Lassen Sie einfach das sekundäre Laufwerk als NTFS formatiert und es kann von Windows oder Linux verwendet werden.