Die Antwort ist...
Entfernen Sie die entsprechenden Schnittstellenzeilen aus /etc/udev/rules.d/70-persistent-net.rules und starten Sie den Computer neu. Voila, einfache eth0 usw. Schnittstellennamen wieder.
Ich denke, ich hätte einen Neustart machen sollen, bevor ich die Frage stellte, aber jetzt sind die Frage und die Antwort hier für andere.