Das Erstellen einer neuen kleinen ersten primären Ext2-Partition für / boot mit GParted hat den Trick ausgeführt. Dann die Ubuntu Desktop-Installation ausgeführt und die manuelle Partitionierung ausgewählt. Dort setze ich / boot als Mountpoint für die kleine Partition und setze den Rest der Ubuntu-Partitionen am Ende ein. Funktioniert gut und Grub kann sowohl Ubuntu als auch Windows booten.
Frage mich nur, ob Windows fixboot / fixmbr mit der verschobenen ersten Windows-Partition fertig werden könnte?