Dafür gibt es eine Sonderedition von Ubuntu. Es heißt Ubuntu Server Edition . Übrigens, diese Edition läuft fantastisch in einer VM. Lädt sehr schnell und läuft im Vergleich zu den Desktop-Distributionen (oder anderen Betriebssystemen) sehr schnell.
Es gibt keine eingeschränkte Funktionalität. Wenn Sie möchten, können Sie später alles installieren, was Sie möchten. Es verwendet dieselben Repositories wie die anderen Distributionen.
Weitere Tipps dazu: https://help.ubuntu.com/community/Ubuntu_as_Guest_OS