Datum -jr nimmt einen Unix-Zeitstempel (Anzahl Sekunden seit Mitternacht, 1. Januar 1970 GMT) und konvertiert ihn in die entsprechende Ortszeit. Ich wette, Sie laufen in einer Zeitzone, die eine Stunde vor GMT liegt. Zehn Sekunden nach Mitternacht ist der 1. Januar 1970 in GMT eine Stunde und zehn Sekunden nach Mitternacht zum 1. Januar 1970 in MEZ.
Wenn Sie die Option "-u" verwenden, wird die UTC-Zeit angezeigt. Das könnte also für Sie funktionieren:
date -jur 10 '+%H:%M:%S'