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Anscheinend haben Sie keine EN_GB-Locales installiert. Andernfalls sollte es genau dort sein, wo Sie es erwartet haben. Die Standardmethode ist das Bearbeiten /etc/locale.gen
und Kommentieren in einer oder mehreren der en_GB...
Gebietsschemas, nach denen Sie ausführen müssen (mit Sudo oder als Root).
locale-gen
Auf Debian-ähnlichen Systemen wie Mint können Sie alternativ auch einfach nur installieren locales-all
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