Einfach, leiten Sie es einfach ins WC:
grep -Ro "searchTerm" . | wc -w
-R bedeutet rekursiv, -o bedeutet, dass nur die passenden Wörter zurückgegeben werden. Dann leiten Sie es an wc (wordcount) - w bedeutet, dass es Wörter zählen wird. Könnte ein bisschen kniffliger sein, wenn das Muster, nach dem Sie suchen, Leerzeichen enthält. In diesem Fall müssen die Zeichen maskiert werden.
Beachten Sie, dass die Option -w die Anzahl der Übereinstimmungen zurückgibt. Sie haben also N Übereinstimmungen in einer Zeile und N, nicht 1.