Windows verteilt die Last gut, wenn es sich um mehrere Single-Threaded-Prozesse handelt, die beide versuchen, so viel CPU wie möglich zu verwenden.
Die beschriebenen Situationen sind jedoch eher durch die Fähigkeit Ihrer Festplatte eingeschränkt, verschiedene Dinge gleichzeitig zu lesen (oder zu schreiben). Das Hinzufügen einiger weiterer Kerne würde dir überhaupt nicht helfen.