Während die akzeptierte Lösung funktioniert, ist es nur ein bisschen Prozessmissbrauch. Es gibt eine einfachere und elegantere / richtige Lösung -
tar -c /folder | pv -s $(du -sb /folder-with-big-files | awk '') > bigfiles.tar
tar steht für Tape ARchive - und ist für Streams gedacht. Das "f" in "cf" weist tar an, eine Datei speziell zu erstellen - stattdessen dies zu tun und ein "-" anzugeben, um stdout als diese Datei zu verwenden.