OK, fertig !
Ich wusste nicht, wie man mit Pflaumen argumentiert. Dies entspricht meiner Nachfrage
find * -path "*/files/*" -prune -o -name 'foo' -type f -print
Weitere Erläuterungen hier
Andererseits sollte ich mal neugierig sein, ob es eine Syntax gibt ! (NICHT) Argument wie in diesem Beispiel auf AskUbuntu, wenn jemand eine Idee hat.