Ich habe die Antwort gefunden. Das Deaktivieren von "Intel Rapid Storage Technology" von der EZ-Modus-Seite im BIOS aus erlaubt und das Booten des Proxmox-Installationsprogramms im Legacy-Modus ermöglichte es dem Installationsprogramm, die NVMe-Laufwerke zu erkennen.
Nachdem die Laufwerke in ZFS formatiert waren, installierte ich Proxmox über UEFI erneut. Jetzt startet alles erfolgreich.