Sie können das Datei-URI-Schema ( https://en.wikipedia.org/wiki/File_URI_scheme ) verwenden. In Ihrem Beispiel wäre es:
file://Server/Folder/file.ext
Es hängt von der Anwendung ab, ob der Text "anklickbar" ist. Dies funktioniert jedoch für die meisten E-Mail-Anwendungen (einschließlich Outlook).