Laut diesem Artikel kann der MEncoder, der mit dem MPlayer-Paket geliefert wird, dies tun.
sudo apt-get install mplayer libxine-
extracodecs mencoder color-video.avi -o schwarz-weiß-video.avi -vf hue = 0: 0 -oac kopiert -ovc lavc
Die Handbuch- und Encoder-Anleitung zu MEncoder.