Die automatische Korrektur einer 0 funktioniert für mich nicht wirklich, da eine von Leerzeichen umgebene 0 nur automatisch korrigiert wird. Ich kann den Zeilenumbruch aber auch nicht reproduzieren. Was Sie jedoch leicht tun können, ist eine Suche und Ersetzung durch Formatierung. Dies ändert die Nullen nicht sofort in hervorgehobene, aber Sie können es einfach ein wenig häufig anwenden.
Aber zur zweiten Frage: Um ein Gitter aus Nullen und Einsen zu bearbeiten, würde ich wahrscheinlich nur ein Bitmap-Bild verwenden und Paint, Paint.NET oder was auch immer geeignet ist. Dann kann ein einfaches Skript das Bild in die erforderliche Textdatei mit Nullen und Einsen konvertieren.