Es stellt sich heraus, dass Sie den Scanner manuell zur Konfiguration hinzufügen müssen, insbesondere wenn er über ein Netzwerk verbunden ist.
CTI in den Linux Mint-Foren war besonders hilfreich:
edit the file /etc/sane.d/epkowa.con and set/add the line net <your epson LAN address> e.g. in my case net 192.168.1.137