Es gibt keinen solchen Schalter oder Parameter in 7-zip, um das Verzeichnis vom Pfad auszuschließen. Sie können jedoch das erreichen, was Sie möchten, wenn Sie das tatsächliche Verzeichnis vor der Komprimierung ändern.
for /d %%X in (*) do ( pushd %%X "c:\Programs\7-Zip\7z.exe" a "..\%%X.cbr" ".\*" popd )