Leider kannst du nicht. Outlook bietet keine Option zum Beantworten / Weiterleiten von Nachrichten im angegebenen Format.
Sie können jedoch Tools von Drittanbietern verwenden. Ich kann ReliefJet Quick Tweaks empfehlen, weil ich einer der Entwickler bin. Sie können die Option "Immer mit Format antworten" auf "Nur Text" einstellen und festlegen, dass dieses Format auch beim Weiterleiten verwendet werden soll. Danach werden alle Ihre Antworten und Weiterleitungen in das Nur-Text-Format umgewandelt.