Wenn Sie iSCSI (oder TCP) in Hardware abladen möchten, benötigen beide Seiten einen Offload-Adapter. Es besteht keine harte Anforderung, da das Abladen auch in Software erfolgen kann.
Falls Sie nur einen Adapter zur Verfügung haben, würde ich mich für das iSCSI-Ziel (Server) entscheiden, da möglicherweise mehrere Hosts darauf zugreifen, wodurch die Leistungsvorteile der Hardware-Offloading-Funktion etwas länger dauern.