Für Ihre erste Frage: Siehe die Verweise auf TimeTracker (GUI) und Timedog (Befehlszeile) in Was macht Time Machine? auf Serverfehler
Eine bestimmte Datei finden Sie unter Mac 101: Time Machine :
Sie können auch eine Spotlight-Suche im Finder durchführen, um eine Datei zu suchen. Geben Sie einfach das Spotlight-Suchfeld ein und verwenden Sie den Zurückpfeil, damit Time Machine Ihre Backups durchsucht, um zu finden, wonach Sie suchen.