Zumindest müssen Sie dies zunächst mit der Funktion OS X Systemeinstellungen -> Tastatur -> Tastenkombinationen tun. Dies funktioniert nur für Befehle, die in den Menüs der Anwendung verfügbar sind.
Ich konnte auf diese Weise Verknüpfungen für meine beiden häufigsten Funktionen erstellen, Zeilen einfügen und Zeilen löschen. Der Menüpunkt für Zeilen einfügen heißt "Zeilen". Es befindet sich im Einfügen-Menü, aber Sie geben einfach "Zeilen" in die Verknüpfung ein. Der Menüpunkt für Löschen ist Löschen im Menü Bearbeiten. Geben Sie einfach "Löschen" ein. Dies ist nicht dasselbe wie "Delete Rows", was im Menü nicht verfügbar ist. Daher muss ich vor dem Löschen eine Zeile mit Shift-Space auswählen.
Ich hoffe, dass sie dieses Feature in der Zukunft wiederherstellen werden.