Ah! Ich habe es herausgefunden! Der Befehl wird auf dem Client-Computer und nicht auf dem Server ausgeführt. Deshalb,
/usr/bin/ssh user@host '/usr/bin/vncserver :4 -geometry 1920x1080 -depth 32 -nolisten tcp -localhost'
im Vorbefehl und
/usr/bin/ssh user@host '/usr/bin/vncserver -kill :4'
im postbefehl macht genau das was ich will! Remmina ist großartig!