Es tut mir dasselbe. In meinem Fall scheint es jedoch zu passieren, dass in einem Fenster, das zur Preview-App gehört, die Suchleiste oben angezeigt wird. Es spielt keine Rolle, was der Suchstring ist oder ob es im Dokument vorkommt. Es spielt auch keine Rolle, ob das Fenster ganz vorne ist oder nicht oder ob das Fenster minimiert ist. In allen Fällen verwendet Preview etwa 107% CPU - im Wesentlichen einen Kern. Sobald ich auf "Fertig" geklickt habe, um die Suchleiste und die zugehörige Seitenleiste zu schließen, wird die CPU-Nutzung wieder normal.
Wenn Sie also dasselbe Muster bemerken, besteht die offensichtliche Problemumgehung darin, das Suchfeld nur dann zu öffnen, wenn Sie es aktiv verwenden, vorausgesetzt, dies stört Ihren Workflow nicht.