Dies ist eine Frage, die auf Serverfault.com besser gestellt und beantwortet wurde - in der Tat: https://serverfault.com/questions/55661/automatic-postgres-backup beschreibt einige Optionen für Backups.
Was Sie wahrscheinlich wollen, sind Online-Backups - schauen Sie sich die Dokumente an:
http://www.postgresql.org/docs/8.1/static/backup-online.html