Nach einigem Graben im Hugin-Quellcode fand ich heraus, dass die Nachricht eigentlich "Externes Programm PTBatcherGui nicht im Bundle gefunden werden sollte, um zum Systempfad zurückzukehren" sein sollte, aber die Autoren irgendwie hartcodiert "offen" statt "PTBatcherGui". was zu dieser schlechten Fehlermeldung führt.
Die Lösung besteht also einfach darin, PTBatcherGui.app zu installieren. Es sollte in derselben .dmg wie Hugin.app sein. Verschieben Sie es neben Hugin.app und die Fehlermeldung und der Absturz sollten verschwunden sein.