Gnuplot erstellt Diagramme, die über Befehlszeile, Skripts und Datendateien gesteuert werden können. Es kann heruntergeladen und unter OSX ausgeführt werden. Es gibt ein großartiges Buch über Gnuplot von O'Reilly-Verlegern. Das wäre viel einfacher.
Ich würde mir nicht die Mühe machen, Grapher zu hacken.