Um dies in CSV umzuwandeln, sieht es so aus, als wollten Sie nur Kommas anstelle von Leerzeichen.
{ echo 'Region,Server,Start DateTime,Stop DateTime' tr ' ' ',' < Availability.txt } | mailx -r from -s subject recipient
Ich benutze die {}
geschweiften Klammern, um die Befehle echo und tr zusammenzufassen und dann die Ausgabe in mailx zu leiten.
CSV hat einige Randfälle, daher ist diese Lösung nicht narrensicher.