Ich habe es endlich herausgefunden. Das Handbuch sagt
Führen Sie folgende Schritte aus, um die Signatur zu verwalten: Wählen Sie die Registerkarte PROTECT> Protect> PDF Sign> Signatur verwalten. Klicken Sie im Dialogfeld Signatur verwalten auf Erstellen, um eine Signatur zu erstellen. Wählen Sie eine von Ihnen erstellte Signatur aus und klicken Sie auf Bearbeiten. Sie können Ihre Signatur ändern. Sie können eine Vorschau der Signatur anzeigen, nachdem Sie sie bearbeitet haben. Um eine Signatur zu löschen, wählen Sie die Signatur aus und klicken Sie auf Löschen.
Ich konnte nicht herausfinden, wie ich auswählen sollte, da die verschiedenen Signaturen, die ich erstellt hatte, nicht in einer Dropdown-Liste enthalten waren oder durch irgendetwas getrennt waren. Dennoch stellt sich heraus, sie sind wählbar: