Laut dieser Apple Support-Seite können Sie "nur eine Seitenausrichtung für Ihr Dokument verwenden. Seiten unterstützen keine Mischung aus Hoch- und Querformat in demselben Dokument." Zu Ihrer zweiten Frage glaube ich nicht, dass Sie auch Ränder / Füllungen für eine bestimmte Seite einrichten können, obwohl dies auf der Support-Seite nicht ausdrücklich angegeben ist.
Sie können zum Beispiel jeden Absatz auf der bestimmten Seite auswählen, der anders sein soll, und dann die Ränder entweder mit dem Lineal oder auf der Registerkarte Layout in der Symbolleiste anpassen. Mir ist klar, dass dies nicht annähernd so bequem ist, aber es könnte eine Option sein, die Sie erkunden möchten.