Der einfachste Weg, dies zu tun (ohne zu prüfen, wie komplex das Dokument ist), besteht darin, das Bild mithilfe der DTP-Software zu platzieren, das Bild zu sperren und einzelne Textfelder hinzuzufügen, die einen weißen Hintergrund haben. Sie können eine sehr genaue Platzierung vornehmen und die Größe des Kästchens einfach an den alten Text anpassen. Sie können dann als PDF oder ein flaches Bildformat exportieren.
Scribus ist ein kostenloses Open Source-DTP-Paket, ähnlich wie bei Quark oder InDesign.
Word usw. hat oft eine Möglichkeit mit Textfeldern, aber ich finde diese im Vergleich zu DTP-Software umständlich.
Wenn Sie das Bild gut bereinigen, können Sie mit Inkscape (Open Source) oder Illustrator versuchen, das Bild mit "Trace" oder "Live Trace" zu bearbeiten, und der Text wird möglicherweise als Nicht-Text-Vektorobjekt bearbeitet. Dies ist jedoch der Fall wahrscheinlich problematisch, und selbst dann dauert es länger als neue Textfelder.