Ich konnte das folgende Skript erstellen, das für mich zu funktionieren scheint. Bisher hat es für mich gearbeitet.
!/bin/bash while : do ffmpeg -i rtsp://rtspstreamaddress/1 -fflags flush_packets -max_delay 2 -flags -global_header -hls_time 2 -hls_list_size 3 -vcodec copy -y /var/www/video.m3u8 done