Versuchen:
mysqldump -uUSER -pPASS DB> / Pfad / zu / backup / backup_`date + "\% Y \% m \% d \% H \% M \% S" `.sql
Eine einfachere Lösung für die Zukunft wäre, Ihren Befehl, der in bash funktioniert, in ein Shell-Skript zu platzieren, und dann das Shell-Skript von cron aus auszuführen. Wenn es in Bash funktioniert, funktioniert es in einem Shell-Skript.