Zuerst würde ich vorschlagen, die pt-Version für Ihre Schüler zu bekommen. Als nächstes (wenn Sie nichts dagegen haben, brasilianisch-portugiesisch zu lesen), besuchen Sie http://www.broffice.org/ für eine Fülle von Dokumentationen und Informationen in portugiesischer Sprache.
Wenn Ihre Schüler Englisch verstehen oder in der Lage sind, Material zu übersetzen, können Sie außerdem die zahlreichen Tutorials unter http://www.tutorialsforopenoffice.org/ und http://www.learnopenoffice.org/index.htm einsehen