Ich habe mehrmals Nicht-Enterprise-Versionen von Windows 8 verwendet, um ein Windows auf einem Stick zu erstellen. Es funktioniert unter Windows 8.1 genauso wie unter Windows 8.
Sie aktivieren Windows, wenn Sie es zum ersten Mal einrichten. Wenn Sie es später an eine andere physische Hardware anschließen, müssen Sie es erneut aktivieren (was bei häufiger Verwendung ein Problem werden könnte).
Sie können Versionen von Windows verwenden, die Sie nicht aktivieren müssen, z. B. Testversionen oder Hyper-V Server.
Das ist zwar technisch möglich, bedeutet aber nicht, dass die Lizenz Ihnen dies erlaubt. Oft heißt es so etwas wie: 'Sie haben das Recht, diese Software auf einem einzelnen PC zu installieren'
Über den Lizenzaspekt kann ich nichts sagen.