Laut Wikipedia ist alles außer den HTTP-Verbindungen verschlüsselt.
Die Verbindung zwischen dem Google Talk-Client und dem Google Talk-Server ist verschlüsselt, es sei denn, Sie verwenden den Chat von Google Mail über HTTP, ein Verbundnetzwerk, das keine Verschlüsselung unterstützt, oder einen Proxy wie IMLogic. [8] [9] End-to-End-Nachrichten sind unverschlüsselt. [8] Google plant, in einer zukünftigen Version die Unterstützung für Chat- und Anrufverschlüsselung hinzuzufügen. [10] Einige XMPP-Clients unterstützen die Verschlüsselung mit den Servern von Google Talk. Über das GTalk-Netzwerk ist eine End-to-End-Verschlüsselung mit OTR-Verschlüsselung (Off-the-Record) möglich.
LifeHacker hat einen Artikel darüber, wie dies mit SSH erreicht werden kann.