Für iPhone 4S ist mindestens iTunes 10.5 erforderlich, für das Mac OS X Leopard und nicht Tiger erforderlich ist, da alle neuen APIs von Apple in die neueren Betriebssysteme integriert wurden.
Es gibt eine Menge Software, die iTunes + iPod vollständig ersetzen kann, aber nicht iPhone oder gar iPod touch, da Application nicht über diese Software von Drittanbietern installiert werden kann. Kontakte, Kalender und E-Mails können nicht synchronisiert werden. Es wäre töricht, iTunes nicht zu verwenden.
Es tut mir leid, dass es nicht das war, was Sie hören wollten, da Ihre Beschreibung "Nicht aktualisieren" und "Eine iTunes-Alternative verwenden" enthält. Es gibt aber keinen guten Weg, das zu tun.
Es gibt mehr iTunes-Alternativen für Windows als für Macs. Möglicherweise haben Sie mit BootCamp eine bessere Chance. Das wird aber noch komplizierter.