Was bedeutet phpinfo (); sagen, dass Ihr max_memory auf gesetzt ist?
Ich wette, die Konfigurationsanweisung wird von einer anderen Konfiguration ignoriert / nicht abgerufen / überschrieben. Abhängig von Ihren Apache-Konfigurationen können Sie möglicherweise die Speicherbegrenzungen auf diese Weise nicht tatsächlich erhöhen.