Es scheint, dass dies nicht möglich ist, da SSH-Tunnel eine "Nicht-Broadcast-Schnittstelle" darstellen - die Samba von Design nicht hören wird.
Ich konnte dieses Problem umgehen, indem ich OpenVPN anstelle eines SSH-Tunnels verwendete. Obwohl das 'tun'-Gerät auch eine Nicht-Broadcast-Schnittstelle ist, ist das' Tap'-Formular eine Broadcast-Schnittstelle. Samba wird in der Tat auf eine solche Schnittstelle hören.
Wenn nur NFS so fähig wäre wie Samba. Ich würde gerne sowohl die Schnittstellenauswahl als auch echte Unix-Berechtigungen haben, aber NFS ist zu überentwickelt und schlecht gestaltet, um auf eine einzige Schnittstelle beschränkt zu sein.