Ich habe eine info.php erstellt:
<?php phpinfo(); ?>
zu finden, dass Apache php7.0 anstelle von php7.2 verwendete. Das Update war dann ziemlich einfach:
sudo a2enmod php7.2 sudo a2dismod php7.0 sudo service apache2 restart
Danach arbeitete nextcloud wie erwartet. Ich fand es seltsam, dass das dist-Upgrade nicht sicherstellte, dass Apache die neueste Version von PHP verwendete. Ich hoffe das hilft jemandem in Schwierigkeiten :)