Ich würde XBench oder GeekBench verwenden, um festzustellen, wo Ihre Hardware-Engpässe liegen, aber Sie werden wahrscheinlich wissen, was Sie bereits wissen: Festplatten sind langsam und Ihr Prozessor ist alt.
Was das erweiterte Profil Ihrer Nutzungsgewohnheiten angeht, bin ich mir nicht sicher, welchen Nutzen Sie erwarten. Alle gut geschriebenen Mac-Apps verlieren keinen Speicher und laufen nicht, wenn sie nicht verwendet werden. Daher ist die Vorstellung, dass Programme nutzungsabhängige und zeitabhängige Verzögerungen verursachen, seltsam. Die Systemleistung hängt davon ab, welche Programme Sie verwenden, und hat wenig oder nichts mit der Tageszeit zu tun.
Um Ihre Frage direkt zu beantworten, schreibe ich ein Skript, um periodisch "ps ux" aufzurufen und die Ergebnisse in Excel darzustellen.