Zunächst sollten Sie wissen, dass es einen StackExchange für TeX, LaTeX und Friends gibt . Diese Frage wäre wahrscheinlich besser gestellt worden.
Kein pdflatex-switch. Die moderncv-Klasse hat eine nocolor
Option, die Sie ausprobieren könnten:
\documentclass[nocolor]
Aber das schien für mich nicht zu funktionieren, wenn eines der Themen verwendet wurde, die die Klasse bietet. Wenn ich mir die Interna der Klasse ansehe, denke ich, könnte es helfen, zu sagen:
\definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor \definecolor
gleich nach \begin
und vor \maketitle
. Zumindest für das beiläufige Thema ... wenn Sie ein anderes verwenden, sagen Sie uns welches.