Bereinigung von Berechtigungsproblemen und anschließender Neustart von syslogd.plist mit sudo launchctl load /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.syslogd.plist
erfolgreicher Wiederherstellung des Protokolls.
Abgesehen davon habe ich diese Technik mit den plist-Modifikationen aus dem in meinem ursprünglichen Beitrag verknüpften Fall ausprobiert, und jetzt habe ich das Limit von 500 Nachrichten erfolgreich aufgehoben.