Sie können die aktuelle Bitrate auf Ihrem Computer in iTunes beibehalten, sie jedoch während der Synchronisierung mit Ihrem iDevice im laufenden Betrieb konvertieren lassen.
Beste aus beiden Welten.
Alternativ können Sie in der Songs-Ansicht mit der rechten Maustaste auf die Spaltenleiste klicken und die Bitrate hinzufügen. Sie können dann nach dieser Spalte sortieren.