Nachdem ein Dokument die OCR durchlaufen hat, kann es in Acrobat nicht erneut durch die OCR ausgeführt werden (das ist eine Einschränkung von Acrobat).
Sie können also entweder mit den ursprünglichen Scans beginnen (bevorzugt werden), oder als TIFF exportieren und erneut OCR ausführen (zweite Wahl, da es ein zweites Downsampling der Bilder geben würde).