Es ist eine alte Frage, aber falls jemand sie wiederfindet ...
Anscheinend gab es eine SafariExtension, die das Scrollen für Google Maps deaktiviert hat, aber ich konnte es nicht finden.
Jetzt benutze ich dieses Javascript-Bookmarklet:
javascript:document.addEventListener("mousewheel",function(e),true)
und injizieren Sie es mit dot-js.