Wie Sie bereits erwähnt haben, implementiert der Standard-Windows-Editor keine echte Rückgängig-Historie, sondern nur einen Ein-Schritt-Mechanismus. Daher ist nicht bekannt, welche Änderungen Sie vorgenommen haben. Da es sich lediglich um normale Textdateien handelt, kann durch das Speichern der Datei auch nichts gewonnen werden.
Die Daten, die Sie vor dem Speichern der Datei versehentlich überschrieben haben, gehen verloren. Vielleicht möchten Sie zu Notepad ++ oder Notepad2 wechseln, die mindestens eine Historie oder ähnliche Programme enthalten sollten.