Für VPS sollte "Server Time" in "Server Configuration" stehen.
Wenn Sie Cpanel für einen Shared Hosting-Dienst verwenden, würde ich davon ausgehen, dass dies eine serverweite Einstellung ist, die von Ihnen nicht geändert werden kann. (Man könnte es für bestimmte Anfragen vorübergehend festlegen, wie in PHP-Code, dann jedoch nur für diese spezifische Anfrage.)